¡Tu carrito está actualmente vacío!
Patates Emmascarades del Berguedà: Una Delícia de la Cuina de Muntanya
Les Patates Emmascarades són un autèntic tresor de la gastronomia de muntanya del Berguedà, un plat hivernal amb arrels profundes i sabors que perduren al llarg del temps. Aquest article t’endinsarà en la tradició culinària d’aquesta regió, destacant els secrets per preparar aquest plat amb autenticitat i ressaltant els ingredients que el converteixen en una experiència única.
Les Origens i la Història de les Patates Emmascarades
A les contrades de Berguedà, les Patates Emmascarades han estat una tradició gastronòmica durant generacions. Originàriament associades a la matança del porc, aquest plat s’elaborava per aprofitar la sang i els menuts que sobraven de la preparació dels embotits. La recepta original prescindia de la botifarra negra actual, incorporant directament la sang i els menuts, aquests últims sofregits prèviament amb suc de cansalada.
Les Patates, el Secret Mejor Guardat
La clau per cuinar unes autèntiques Patates Emmascarades rau en les patates de muntanya de Gósol o Peguera. Aquesta varietat, cultivada a les regions més altes del Berguedà, destacadament a Gósol, al peu del Pedraforca i de la Serralada del Cadí, proporciona les característiques perfectes per a aquest plat. Les patates de Gósol són tardanes, es recullen als darrers mesos de l’any, tenen una pell fosca i una textura farinosa. Amb poca producció i recol·lectades manualment, aquestes patates són ideals per a la cocció o la cocció al caliu.
Recepta Pas a Pas: La Magia de les Patates Emmascarades
Preparació de les Patates: Pellarem les patates de Gósol, les tallarem i les courem amb poc aigua. Després de coure, les escorrerem, deixant-hi una mica d’humitat per a aixafar-les amb una forquilla o passapurés, segons la textura desitjada.
Cocción dels Ingredients Principals: En una paella, cuirem talls de cansalada fins que quedin ben rossos. Reserveu els talls i utilitzeu el suc deixat a la paella per ofegar botifarra negra esmicolada i alls tallats molt petits.
Unió dels Elements: Afegim la botifarra, alls i suc de cansalada a les patates ja xafades. Barregem bé, rectifiquem de sal i pebre per obtenir la combinació de sabors perfecta.
Presentació i Acompanyament: Decorem amb rostes de cansalada fregida al principi i acompanyem amb llesques de pa de pagès, amanida de col confitada i un bon vi negre.
Ingredients per a l’Experiència Perfecta:
- 2 kg de patates de muntanya de Peguera o Gósol
- 150 gr. de llardons o greixons
- 100 gr. de carn de botifarra negra
- 100 gr. de rostillons de cansalada
- Oli d’oliva
- Sal
- All i julivert tallat ben fi
Elaboració Detallada:
- Coure les patates pelades i tallades amb poca aigua.
- En una paella, cuinar la cansalada i reservar els talls. Utilitzar el suc per cuinar la carn de botifarra negra, greixons, alls i julivert.
- Escórrer les patates, mantenint una mica d’humitat, i aixafar-les. Afegir-hi la carn i els greixons, barrejar amb sal i presentar decorat amb rostes de cansalada.
Amb aquesta recepta, descobreix la riquesa culinària del Berguedà a través de les delicioses Patates Emmascarades. Una combinació de tradició i autenticitat que farà les delícies dels paladars més exigents. Bon profit!