Allioli de Codony

L’allioli de codony és un producte tradicional del Pirineu que combina les tècniques ancestrals de conservació i l’ús òptim dels recursos de muntanya. Aquesta versió de l’allioli incorpora codony madur, que aporta una dolçor característica i una textura més cremosa, convertint-lo en un acompanyament nutritiu, energètic i molt versàtil. És ideal per acompanyar carns, peixos o simplement per untar sobre una llesca de pa.

Ingredients:

• 1 codony madur
• 1 gra d’all
• 150 ml d’oli d’oliva
• Aigua (per a bullir el codony)
• Sal

Variacions opcionals:

• Escalivar el codony en lloc de bullir-lo.
• Afegir una poma (crua o cuita).
• Substituir o complementar amb pera d’hivern.
• Incorporar tomàquet escalivat.
• Afegir una molla de pa xopada en vinagre o vi dolç (com moscatell).

Elaboració:

1. Preparació del codony:

   • Renta bé el codony i talla’l a quarts.
   • Si el vols bullir, posa’l en una olla amb aigua fins que estigui ben tendre (uns 25-30 minuts). Si prefereixes escalivar-lo, posa’l al forn a 200 °C fins que la pell estigui daurada i puguis treure’n fàcilment les llavors.
   • Pela el codony i retira les llavors. Reserva la polpa.

2. Preparació de l’allioli:

   • Pela el gra d’all i posa’l en un recipient alt i estret.
   • Afegeix-hi el codony cuit o escalivat, un pessic de sal, i comença a triturar amb una batedora de mà.
   • Incorpora l’oli d’oliva a poc a poc, en forma de fil, sense deixar de batre, fins a aconseguir una emulsió cremosa i homogènia.

3. Personalització (opcional):

   • Si vols, afegeix-hi algun dels ingredients opcionals per donar-li un toc únic: una mica de poma o pera, una molla de pa humitejada amb vinagre o un punt de tomàquet escalivat.

4. Servei:

   • Serveix-lo en un bol i utilitza’l com a acompanyament per carns a la brasa, peixos, o simplement sobre una llesca de pa rústic.

Consells:

• L’allioli de codony es conserva millor que l’allioli tradicional, gràcies a la seva composició. Pots guardar-lo en un recipient hermètic a la nevera durant 3-4 dies.
• Si prefereixes una textura més lleugera, pots afegir una mica de l’aigua de cocció del codony mentre emulsiones.

Gaudeix d’aquesta recepta nutritiva i amb història, que porta tot el sabor del pre-Pirineu a la teva taula!