L’Orígen i la Tradició del Blat de Moro Escairat al Berguedà

Història del Blat de Moro al Berguedà

L’any 1715 marca un punt d’inflexió a la història agrícola del Berguedà amb la introducció del blat de moro, que va prosperar amb resiliència davant les inclemències climàtiques, destacant-se pels seus rendiments elevats. Tot i això, la seva idoneïtat com a cereal no panificable va impulsar predominantment la producció de farines, sèmoles i polentes. Les farines de blat de moro van adquirir una importància tal que, ja als primers anys del segle XIX, l’ajuntament de Bagà va imposar l’ús obligatori de blat de moro a les fleques. La tradició de consumir sopa de blat de moro escairat durant les festivitats nadalenques ha mantingut la rellevància d’aquest producte a la comarca al llarg del temps.

Descripció i Elaboració del Blat de Moro Escairat

El blat de moro escairat és el resultat de torrar el gra de blat de moro. Té una forma arrodonida i un color blancós distintiu. Amb un diàmetre d’aproximadament 1 cm, presenta una textura forta en estat cru, que es suavitza en la cocció. La producció d’aquest blat de moro escairat es limita principalment a la regió de Berga. Aconseguit mitjançant la manipulació d’una varietat antiga de blat de moro que encara es cultiva de manera localitzada a l’Alt Berguedà, aquesta varietat, de procedència desconeguda, es manté gràcies a la reproducció de la llavor realitzada pels agricultors locals. La sembra manual es realitza cap al febrer, amb la collita que comença als primers dies de juliol i es completa en poques setmanes.

Comercialització i Formes de Consum

La comercialització del blat de moro escairat es concentra principalment a les botigues de Berga i les localitats veïnes, generalment en format a granel. La manera més comuna de preparar aquest producte és en forma de sopa, però també es pot trobar en farinetes, trinxat, arrossejat, i com a ingredient en amanides i esqueixades. Els habitants de Berga gaudeixen especialment d’aquest aliment durant els àpats festius de Nadal i altres celebracions, tot i que els visitants de fora de la comarca el compren durant tot l’any.

Amb una història rica i una producció limitada que preserva les seves arrels, el blat de moro escairat al Berguedà no només és un aliment, sinó una part integral de la seva cultura gastronòmica, passant de generació en generació. La seva singularitat i sabor únic continuen captivant els paladars locals i visitants, consolidant-lo com un tresor culinari d’aquesta encantadora regió.